葱油筋饼和大饼卷牛肉

大饼卷牛肉是比较知名的台湾小吃之一。它的外形比较接近我们天津的煎饼果子,只是把包裹的内陷从香菜和油条变成了黄瓜和牛肉。我喜欢把用于包裹内陷的饼改成用擀得比较薄的烫面的葱油筋饼,葱花经过加热以后散发出来的香气很诱人。如果觉得做葱油筋饼比较麻烦,也可以直接用烫面饼,而把葱段裹进面饼当中的吃法。如果觉得做饼都比较花时间,超市里有很多印度饼、墨西哥饼或者已经做好的速冻的葱油饼,一样都可以用来做卷饼。喜欢吃辣的还可以在放入甜面酱以后,加一些辣椒酱,怎么样喜欢怎么样做,关键是吃的随意,吃的开心。


【材料】

面饼:面粉(ALL PURPOSE FLOUR2杯,盐1小匙,1 ¼ 60摄氏度的温水,

葱花5大匙,色拉油3大匙,1/8杯面粉+2大匙色拉油和成的油酥。

牛腱肉1 ,小黄瓜数根,甜面酱适量。

【操作过程】

葱油筋饼的制作:


1 锅中放入1 ¼杯冷水在炉子上烧至底部刚有气泡出现还没有沸腾时,立刻离火,此时的水温大约60-70度左右,将此温水慢慢地倒入两杯面粉中和面;

2 先用筷子不停的搅拌面粉成絮状,然后用手来使絮状面粉成团,中间如果太过粘手,可以用手沾一下手粉来揉面至面团比较光滑,

3 揉好的面团顺势搓成长形,放入内壁抹了油的保鲜袋中,静置醒半个小时左右或更长时间;

4 醒面的间隙可以把葱洗净、沥干切成葱花,一般来说用葱叶比较好;

5 把醒好的面团从袋中取出分成4份,在案板上和面团的两面都抹上一层油,用擀面杖把面团擀成和擀面杖差不多长的长方形;

5 将擀成薄片的面皮上抹上一层油酥,再撒上葱花,由内往外卷成一个长条形;

6 把长条形往一个方向撑长至原来的1.5-2倍;

6 然后把长条形的一端往里卷成大卷,另一端卷2-3次形成小卷往里翻转按扁成饼托,大卷继续往里卷至饼托处往里翻转坐在饼托上,放入保鲜袋中继续松弛一个小时;

7 操作台上抹油,取出葱油饼胚,用手拍成圆形,用擀面杖擀大、擀薄;

8平底锅中不用放油,把擀薄的葱油饼移入锅中,用小火把上下两面煎成金黄色,葱油筋饼单独吃也是很好吃的。


卤牛肉的制作:

原料:八角四颗,香叶10 片,小茴香1小匙,生姜一大块,淡酱油三杯,老抽两小匙,糖一大匙,清水2杯,玫瑰露酒两大匙,小红干辣椒5个,小洋葱一个。

做法:把原料混合,大火烧开,小火慢炖20分钟,使香料的味道出来,同时试一下味道,可以用酱油适当的调节一下味道,如果味道偏咸一些就可以了。然后放入牛键肉,卤一个半小时至用筷子可以戳穿。熄火,让牛肉浸在卤水了至少4小时或过夜。(生的牛腱肉切成三块漂洗一个小时后直接放入卤水锅里卤,可以更好的吸收卤水的味道。牛腱肉放入卤水中,等卤水再烧开,可以用勺子撇去表面 浮沫。然后继续卤。卤水尽量淹没牛肉)

牛肉卷饼的制作:

取一块两面煎黄的葱油饼,抹上一小匙甜面酱,放上牛肉片和切成长条的黄瓜,如果喜欢,还可以放上香菜,从里往外卷成成条状,最后将卷饼切成段。









也试过直接用烫面饼来包裹牛肉和黄瓜,儿子不喜欢放大葱,所以就省了。