做了四种香肠

扫雪机的第101种功能:


肥瘦比例:

肥肉要有一定的比例,香肠才好吃。但是吃到大块肥肉,现代人要惊呼的。所以和瘦肉比,肥肉要切得小小的细细的,吃口圆润,而视觉上不惊悚。

机器vs手灌:

Kitchen Aid灌香肠的确快,但是拆洗机器有点麻烦,每次做完后机器里还有不少肉浪费了,而且肉里的筋筋拉拉的有时会缠住转头,所以切肉时要尽量将筋和泡泡肉去掉。四川版里面有大量粉状调料,增加了做香肠的阻力。

手工灌香肠也不太慢,用Kitchen Aidsausage stuffer kit里面的两个管子。粗的套肠衣,细的一个用来塞肉,比筷子好用多了。而且手工做不担心肉丝会缠住机器,也不用装机器、拆洗部件,省很多事。灌肠前在肉里再加点红葡萄酒拌一拌,颜色好味道好,而且象加了润滑剂,灌起来很滑溜。

白糖vs冰糖:

白糖和冰糖化学成分一样,都是蔗糖,不同的是白糖是小颗粒的晶体,冰糖是白糖化了之后重新结晶的大晶体,样子好看。白糖和冰糖的糖度区别不大,>99.6% versus >99.9%,没有必要把冰糖打成糖粉来做香肠。

晾香肠

温度足够低的话,太阳下晒晒,香肠更容易干。晚上记住要收回家,动物们对这么好吃的东西也很感兴趣滴。一般需要2周左右,望穿口水啊。


 

1。江苏版
肉 1000 g
酒 10 ml
盐 14 g
糖 10 g
十三香 1 g (我没有)
胡椒粉 2 g
 
味道:平平淡淡总是真。
 
2。四川版 (by熊猫媳妇)
肉 1000 g
酒 10 ml
盐 16 g
糖 10 g
辣椒粉 5 g
花椒粉 5 g
胡椒粉 5 g
醪糟汁 20 ml
 
味道:辣椒和花椒的麻辣度决定了成品是不是激动人心。
 
3。天津大腊肠(by双燕齐飞)
肉 1000 g
酒 30 ml
盐 26 g
糖 70 g
味精 2 g
鲜姜汁 20 g (我放了切的姜片)
 
味道:口味比较重,成品较甜,孩子最喜欢。
 
4。好吃狗版
肉 1000 g
酒 10 ml (原方没写,我自己加的)
盐 25 g
糖 50 g

老爷大笔一挥,批示:这种最好吃,以后就做这一种。

香肠都自己做了,姐算贤妻良母了吗?

前天,老爷大吃一惊:我的高级白酒呢?怎么没了?我说:你出门的那个星期,被我做香肠用掉了。老爷黯然神伤,举起酒瓶,仰头喝了最后一滴酒。

* 推荐一本书《吃的真相》。作者“云无心”是清华生物硕士、美国食品工程博士,新浪网上有他的博客。隔夜菜是否致癌、味精与鸡精的区别、转基因食物能不能吃、有机食品是否值得买,等等。*